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你知道肉松是如何生产的吗?真相竟是这!

2017-06-09 14:19 资讯头条 点击次数 :
    谁是2016年烘焙业当之无愧的爆品之王?谁刚上市就取得了单个门店超过800盒/天的销量?又是谁在短短数月内就荣获3000多万吃货小粉们的热捧?
    没错,就是它——味斯美肉松小贝!
    浙江味斯美食品有限公司创立于2004年,“专业、专注、专精”于肉松、肉干、肉粒、肉条”等产品的研发、生产和销售。公司经过13年的努力,目前已拥有杭州萧山、嘉兴海宁2个生产基地,在北京、上海、广州、无锡、武汉、成都、长春、长沙等20余个省市设立了办事处,营销网络已覆盖全国,如今已成为目前国内最大的肉松原料供应商和肉松爆品方案提供商!
    都说一款好吃的美食离不开它的原料,很显然肉松小贝爆红的关键就在于它的肉松,就让我们一起探究一下如此美味的肉松是如何生产的吧!
    肉松的制造工艺流程大致是这样的:
    原料选择→预处理→煮制→炒压或搓松→炒制→冷却→包装
    (1)原料肉选择  
    肉松加工一般选用健康家畜的新鲜精瘦肉为原料。
    (2)原料肉预处理  
    符合要求的原料肉,先剔除骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不宜加工的部分,然后顺着肌肉的纤维纹路方向切成3cm左右宽的肉条,清洗干净,沥水备用。
    (3)煮制  
    先把肉放入煮制锅内,加入与肉等量的水,煮沸,按配方加入香料,继续煮制,直到将肉煮烂,时间2~3h。在煮制的过程中,不断翻动并去浮油。
    (4)炒压或搓松  
    炒压或搓松的主要目的是将肌纤维分散。炒压是一个手工操作过程,在煮制后边炒边用铲子压碎肉块;搓松(或叫擦松)是一个机械作用过程,比较容易控制,因而,可用机械如搓松机来完成操作。
    (5)炒制  
    在炒制阶段,主要目的是为了炒干水分并炒出颜色和香气。炒制时,要注意控制水分蒸发程度,颜色由灰棕色转变为金黄色,成为具有特殊香味的肉松为止。
    (6)包装  
    肉松吸水性强,不宜散装。短期贮藏可选用复合膜包装,货架期3个月左右,长期贮藏多选用玻璃瓶或马口铁罐,货架期6个月左右。
    这就是我们平时吃的肉松一套完整的生产工艺流程。当然,味斯美在此基础上还精心设计优化,聘请了国内外技术大师,单独研发生产工艺流程,并设置独立生产车间,整套制作工艺相当严苛,网红爆品就是在“高标准,严要求,拒绝大豆松,只做真肉松的”的匠心精神下诞生。
    目前,味斯美已与国内众多知名烘焙企业达成战略合作,其中不乏有三只松鼠、盼盼、达利园、桃李、友臣等烘焙大佬企业。
    此外,其还成为了国内唯一获得肉松出口许可的企业。据相关数据显示,味斯美的肉松原料供应在工业市场领域市场份额高达85-90%以上,而在高端面包房的市场份额也已达60-70%以上。
 
 
(责任编辑:管理员)
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